Quesos

Queso crema

No hay muchas personas a las que no les guste el queso procesado. A menudo se usa para crear sándwiches originales que son tan buenos en la mañana. En primer lugar, es muy sabroso y, en segundo lugar, no lleva tiempo: preparé café, unté el pan con queso crudo, y ahora está listo un desayuno delicioso y saludable. Esta es una herramienta indispensable en la preparación de otros platos, tanto fríos como calientes. Además, el producto también tiene algunas de sus valiosas propiedades, que pueden ser beneficiosas para el cuerpo.

Un poco de historia

¿Dónde podría aparecer un queso así? Bueno, por supuesto, en Suiza, considerado uno de los fundadores del negocio del queso. Fue inventado en 1911 por los científicos suizos Walter Gerber y Fritz Stettler, que trabajaban en la industria de la defensa. En este momento, un plato tradicional entre los reclutas en Suiza era la fondue de queso, que se obtenía derritiendo queso duro. Sin duda era delicioso, pero tenía un gran defecto: la fondue se deterioró muy rápidamente. Después de realizar numerosos estudios, los científicos de defensa le contaron al mundo sobre las fundiciones de sal. Su descubrimiento permitió deshacerse de la insensibilidad del queso derretido. Y hoy ni una sola producción de queso procesado está completa sin ellos.

Pero el queso procesado debe su producción a las masas a los estadounidenses. El comerciante de queso James Kraft no estaba entusiasmado con el producto, que sin embargo comercializó con éxito. Dicen que supuestamente una vez pronunció una frase diciendo que no es un queso malo que presenta dificultades a los vendedores, sino cualquier queso en general, porque en principio es un producto malo. Debe almacenarse bajo ciertas condiciones, pero aún tiende a desaparecer muy pronto, además de dejar mucho desperdicio. En esos días, los comerciantes debían cortar incluso una rebanada de queso ligeramente ventosa a pedido de los clientes.

Se cree ampliamente que fue Kraft quien inventó los fundidores de sal y fue uno de los primeros titulares de patentes que dio derecho a producir queso procesado. Sucedió en 1916. Sin embargo, algunos hechos sugieren lo contrario.

La patente de Kraft se titulaba "El proceso de esterilizar queso y mejorar el producto hecho de esta manera". Las sales de fundición no se mencionaron allí en absoluto. De hecho, Kraft se dedicaba a la fundición de desechos de queso, lo que le molestaba, y los sellaba en latas, obteniendo así un prototipo de comida rápida. Y las sales de fusión necesarias para la producción de queso procesado se mencionan por primera vez en las patentes estadounidenses diez años después de que los suizos las descubrieran en 1921.

Durante la Primera Guerra Mundial, Kraft logró obtener una orden para suministrar su producto de queso al ejército estadounidense, que se encontraba en Francia en ese momento. En la misma Francia, que ha sido famosa durante mucho tiempo por su élite y deliciosos quesos. Y ahora, en lugar de los famosos quesos franceses, los estadounidenses se vieron obligados a comer residuos de queso en conserva, incluso si se derriten y se sellan en frascos. El dinero obtenido de los suministros militares, Kraft lo gastó en una campaña publicitaria aplastante, cuyo efecto fue impresionante: el queso procesado superó a los quesos vivos en popularidad. Cada segundo residente del país estaba dispuesto a pagar por ellos incluso más que por variedades duras. En la segunda mitad del siglo XX, el queso procesado había conquistado el 40% del mercado para todos los productos de queso. Por supuesto, esto no puede sino implicar el resentimiento de los vendedores de bienes naturales. La publicidad posicionó este producto como queso real. Exigieron que el nuevo producto se llamara de manera diferente, argumentando que estaba lejos de ser genuino. Había muchas variantes de nombres, pero al final nos decidimos por el "queso procesado" banal - queso procesado.

Descripción y tipos de producto.

El queso crema es un producto a base de queso cuajo, requesón, leche en polvo, mantequilla y otros productos lácteos. A menudo, en su composición, agregue varias especias y hierbas, rellenos especiales y grasas vegetales. Se produce fundiendo a temperaturas de aproximadamente 90 grados con los aditivos obligatorios en forma de sales de fusión, que ayudan a que el queso permanezca suave durante mucho tiempo y no se ponga rancio. Cada año, en los estantes de los supermercados, puede ver cada vez más todo tipo de envases con este producto. Ocurre en cajas, en frascos de plástico y en papel de aluminio. Hay un queso crema ordinario y sus diversas variaciones: con tocino, champiñones, jamón, verduras y otros aditivos.

En total, se pueden distinguir cuatro tipos de queso procesado:

  • pastoso
  • lomtevaya;
  • dulce
  • salchicha

El queso pastoso en consistencia se asemeja a la crema agria casera. Esta especie difiere de otras en su alto contenido de grasa y agua. Es de plástico, fácilmente reconocible por su delicado sabor cremoso y aroma característico. A menudo envasados ​​en envases de plástico. Es bastante fácil untarlo en pan, usarlo como masilla para sándwiches o hacer salsas. Se puede encontrar un producto pastoso, tanto en la forma cremosa habitual, como con varios aditivos en forma de especias y especias.

El queso en lonchas es mucho más grueso que la vista anterior. Es bastante simple cortar en rodajas o pedazos pequeños, de ahí su nombre. Su contenido de grasa generalmente puede alcanzar hasta el 70 por ciento. La mayoría de las veces, se puede encontrar en envases de aluminio tradicionales, familiares para la mayoría desde la infancia. Tal es el conocido "queso" de amistad que nos es familiar a todos. Los quesos en rodajas también pueden ser regulares o con aditivos.

El queso dulce coincide absolutamente con su nombre. Este es un queso procesado regular, pero con la adición de varios sabores y sabores. A menudo se usa como postre. Los tipos de aditivos más populares son:

  • cariño
  • Cacao
  • nueces
  • cafe
  • bayas
  • jarabes
  • achicoria

La mayoría de las veces se puede encontrar en forma pastosa, lo que permite que se use sin problemas tanto para untar como para salsas.

El queso de salchicha se considera el más duro de los cuatro tipos. Contiene la menor cantidad de grasa y a menudo contiene aditivos en forma de comino, pimienta y hierbas. Este tipo está empaquetado en moldes que le dan la apariencia de salchichas. A menudo, el queso de salchicha se fuma, lo que le da a su sabor un toque especial y un toque refinado.

La composición química y las propiedades útiles del queso procesado.

El valor energético del queso procesado es de aproximadamente 260 kcal. La proteína contiene alrededor de 24 gramos, grasa - 13.5 gramos. También contiene colesterol, ácidos grasos saturados, ácidos orgánicos, almidón, cenizas y agua.

Este producto también tiene un maravilloso complejo vitamínico, así como una composición mineral saludable. Las vitaminas del grupo B pueden distinguirse de las vitaminas, en particular la piridoxina, el ácido fólico y las cobalaminas, las vitaminas A y E, así como la vitamina D, indispensables para la vida del cuerpo.

El complejo mineral está representado principalmente por fósforo, calcio y sodio. También minerales útiles como azufre, cloro, potasio y magnesio están presentes en él. Y oligoelementos:

  • zinc
  • cobre
  • hierro
  • Manganeso

Debido a esta composición, el queso procesado es casi completamente absorbido por el cuerpo. Contiene caseína de proteína de leche de alta calidad, que contiene los aminoácidos necesarios para el trabajo estable y armonioso del cuerpo. También puede resaltar sus otras propiedades útiles:

  • vitaminas y minerales que componen su composición, ayudan a mejorar la visión, fortalecen el cabello y las uñas, mejoran la piel y el cutis;
  • difiere en el contenido más bajo de colesterol que los grados firmes;
  • satura significativamente el cuerpo, energiza y vigoriza;
  • efecto beneficioso sobre la condición de los huesos, tejido muscular, mejora la condición de los dientes.

Tecnología de producción

La tecnología de cocción se considera tradicional, lo que implica la producción de queso procesado al pasteurizar una mezcla de productos de queso, leche, mantequilla, aditivos en forma de sales de fusión a una temperatura de 75 a 95 grados. Este proceso le permite guardar sustancias valiosas y útiles contenidas en los productos, así como destruir microorganismos dañinos. Después de este tratamiento, el queso se vuelve viscoso y viscoso, homogéneo y almacenado durante mucho tiempo.

Un poco más tarde, otra tecnología vio la luz: UHT, en la que el proceso tiene lugar a una temperatura alta, aproximadamente 140 grados. Gracias a esto, el producto está completamente esterilizado y completamente desprovisto de microorganismos.

Puede distinguir entre estos productos solo utilizando la vida útil. Un producto estéril puede almacenarse durante más de un año, mientras que el queso normal tiene una vida útil de hasta seis meses.

Aplicación de cocina

Con queso crema puedes cocinar todo tipo de sándwiches, tostadas, sándwiches. A menudo se usa para crear deliciosas salsas y salsas. Se utiliza para cocinar tanto el primer como el segundo plato. Grandes sopas y sopas de crema se preparan con la adición de dicho producto. También es un componente de chuletas de pollo picadas, platos con champiñones, varias ensaladas. A menudo se puede encontrar en la pizza. El queso dulce se puede usar como postre independiente, o se puede agregar a otros productos de confitería para darles un cierto sabor y densidad. Este queso con aditivos de chocolate es especialmente popular. Es bueno en combinación con vino blanco y nueces.

Queso crema en casa

Un buen producto sabroso y de alta calidad se puede preparar sin problemas en casa, si tiene a mano los ingredientes necesarios:

  • leche - 1 litro;
  • huevo de gallina - 2 piezas;
  • requesón - 1 kilogramo;
  • mantequilla - 100 gramos;
  • bicarbonato de sodio - 1 cucharadita;
  • sal - 1 cucharada

Vierte la leche en la sartén y prácticamente hierve. Agregue queso cottage allí, mezcle bien y espere el proceso de coagulación. Tarda unos cinco minutos. Todo este tiempo la mezcla necesita ser agitada. Tan pronto como la cuajada se enrolle, debe sacarse y envolverse en varias capas de gasa. Será bueno suspender dicho paquete para que el suero drene mejor.

Mientras esto sucede, debe calentar el aceite en una sartén, agregar sal, refrescos y batir los huevos. Si lo desea, puede agregar varias especias o hierbas aquí: eneldo, cúrcuma, pimienta, tomillo, perejil, nueces. Cuele la cuajada en una sartén y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo a menudo para que no se pegue.

Pronto se notará a medida que se espese, formando gradualmente una masa viscosa. Tan pronto como comience a retrasarse detrás de las paredes, el producto debe retirarse del fuego. Se recomienda colocar el queso resultante en un recipiente y cubrirlo con una tapa para evitar la aparición de una película innecesaria en la parte superior del producto. Después de enfriar, debe colocarlo en el refrigerador durante aproximadamente 5 horas.

Cómo elegir y almacenar el producto

Para elegir un mejor producto, es importante seguir reglas bastante simples:

  • el nombre del producto debe ser "queso procesado" y no otro;
  • la composición del producto no debe contener fragancias y colorantes, solo componentes de leche y agentes de fusión de sal;
  • el producto debe cumplir con GOST;
  • el embalaje del producto debe estar intacto y libre de daños;
  • al elegir un embalaje de plástico, solo debe tomar el que lleva el sello "PP", pero no el "PS", lo que significa que está hecho de poliestireno nocivo.

Si el queso ya ha sido comprado, entonces se puede verificar su calidad mediante los siguientes signos:

  • un buen queso debe tener una consistencia uniforme de un agradable color crema cremoso;
  • no debe pegarse al cuchillo y estar vacío por dentro;
  • el queso real no tiene un sabor y olor pronunciados, su presencia indica el contenido en su composición de saborizantes sintéticos, o el deterioro del producto;
  • La aparición de moho en la superficie del queso indica daños en el producto.

La vida útil del queso procesado varía de dos a seis meses. Debe almacenarse en el refrigerador, a una temperatura que no exceda los 4 grados. Durante el almacenamiento, debe envolverse en pergamino o una película de plástico, ya que en forma abierta se seca y puede absorber diversos olores.

Es mejor no usar papel de aluminio para su almacenamiento.

Dieta "Cinco quesos procesados"

Tal queso también es adecuado para perder peso. La dieta con su uso es equilibrada, pero el tamaño de las porciones es bastante pequeño, es decir, siempre habrá una ligera sensación de hambre. Si realmente quiere comer, se recomienda en este caso beber agua. El curso está diseñado para cinco días, cuyo resultado será una pérdida de peso de casi 3 kg. Tal dieta es adecuada para ponerse en forma rápidamente en la víspera de un evento.

Ejemplo de menú para el día:

  • desayuno (10.00) - café negro sin azúcar, queso crema;
  • almuerzo (12.00) - tomate con huevo y hierbas;
  • almuerzo (14.00) - una manzana;
  • té de la tarde (4 p.m.) - 200 gramos de requesón bajo en grasa, pepino o pimiento, verduras;
  • cena (20.00) - una copa de vino blanco seco.

Una condición importante para tal dieta es comer alimentos con un intervalo de exactamente dos horas, y el vino se puede consumir cuatro horas después de la última comida. Dicha dieta debe cumplirse durante los cinco días, el número de productos no se puede cambiar. Durante toda la dieta, se recomienda beber en exceso, que debe consistir principalmente en agua mineral sin gas.

Antes de experimentar la dieta de "5 quesos procesados", debe consultar a su médico o nutricionista.

Propiedades nocivas del queso procesado.

Este es un producto muy alto en calorías, por lo tanto, no se recomienda su uso para personas propensas a tener sobrepeso o sufrir de exceso de peso. No es aconsejable usarlo para enfermedades del tracto gastrointestinal, problemas del sistema digestivo, así como insuficiencia renal. Además, no use este producto para niños, mujeres embarazadas y madres lactantes. Un alto contenido de sodio en el queso puede conducir a un aumento de la presión arterial, por lo que no debe dejarse llevar por las personas propensas a la hipertensión. También está contraindicado por alergias a los productos lácteos que contiene y por intolerancia individual a los componentes que componen su composición.

Conclusiones

El queso crema es un producto bastante joven, pero ya bastante popular en nuestro tiempo. En el mundo moderno, rara vez se encuentra con una persona que nunca lo haya probado en su vida. Este es un producto sabroso y agradable preparado a base de productos lácteos con la adición de varios componentes por pasteurización.

Se ha probado a sí mismo en la cocina como un producto independiente y como base para otros platos. Se recomienda usarlo en varias ensaladas, pizzas, salsas, primeros platos calientes. Sus propiedades útiles pueden enriquecer el cuerpo humano con sodio, calcio, fósforo y vitaminas útiles necesarias para su trabajo. Puede cocinar tal producto en casa, entonces no hay necesidad de dudar de la naturalidad y la buena calidad del producto. A pesar de que el queso procesado es un producto rico en calorías, existen dietas que permiten su uso en su dieta. Para usar dicho producto, debe usarse con precaución para las personas propensas a la obesidad, la hipertensión, que tienen problemas con el estómago, los riñones y el sistema cardiovascular.

Mira el video: COMO HACER QUESO CREMA CASERO CreamCheese Silvana Cocina (Diciembre 2019).

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