Las papas fritas son un sustituto saludable y nutritivo de las papas fritas tradicionales. El mercado gastronómico moderno tiene las opciones más simples y asequibles para papas fritas como plátano o manzana, así como las exóticas de papaya o pitahaya. Si no confía en las composiciones y en los fabricantes sin escrúpulos, prepare el refrigerio usted mismo. Solo necesitas pergamino, horno y algo de tiempo libre.

¿Qué necesita saber sobre las papas fritas, cómo cocinarlas y el tratamiento térmico afecta los beneficios de las frutas?

Características generales

Los chips de frutas son una versión moderna de los secadores de compota que usaban nuestras abuelas. Las frutas se secaron, se sumergieron en una olla enorme con agua, azúcar, especias y refrescos hervidos. La industria gastronómica ha ido más allá: ahora no usan manzanas ni peras para los secadores, sino frutas cítricas, kiwis y frutas tropicales. También decidieron rechazar el proceso de cocción, y los secadores listos para comer comen así, llamándolos chips de fruta.

El mercado gastronómico está lleno de chips de frutas de diferentes fabricantes. Alguien agrega azúcar a su producto, algunas sustancias químicas nocivas como potenciadores del sabor y conservantes. Alguien escatima en envases de calidad, lo que también afecta las ventas, y alguien simplemente vende bocadillos insípidos.

No todos los fabricantes pueden complacer al cliente, por lo que la mejor opción es hacer chips de frutas en su propia cocina. Puede controlar cada etapa de producción, hacer que el aperitivo sea lo más sabroso y orgánico posible. Todo lo que se necesita es fruta, un horno que funcione correctamente y un cuchillo afilado.

Como cocinar una merienda

Cortar la fruta en círculos pequeños o cualquier otra forma preferida. Es mejor usar frutas ovaladas / redondas en miniatura: se pueden rebanar rápidamente y enviarse inmediatamente al horno sin manipulaciones adicionales. Las patatas fritas se pueden cocinar con cáscara. Lo principal es enjuagar bien los ingredientes y controlar su calidad. No olvides obtener las semillas o semillas de la pulpa.

Consejo Si le falta la dulzura natural de la fruta, espolvoree con azúcar de coco, azúcar en polvo o vierta una mezcla de miel y sus especias favoritas. Elige combinaciones especiales de tus gustos favoritos, mézclalas y distribúyelas en rodajas de fruta.

Las rodajas preparadas deben secarse hasta quebrarse. Para esto, es adecuada una técnica estándar como un horno eléctrico o de gas. Para obtener una estructura crujiente delgada, considere estas reglas:

  • abre el horno ligeramente;
  • cocine a 60 ° C;
  • asegúrese de usar pergamino.

Si tiene una secadora eléctrica para frutas y verduras, úsela. La técnica simplificará su tarea tanto como sea posible y se encargará de la merienda usted mismo. Todo lo que se requiere de usted es distribuir los cortes de manera uniforme, establecer el modo deseado y esperar. No es necesario voltear las rodajas de fruta, la máquina misma se encargará de un calentamiento uniforme.

El proceso de cocción dura al menos 7 horas (excluyendo la preparación de la fruta). Abastézcase de los ingredientes, la tecnología y la paciencia adecuados para obtener los chips de fruta perfectos. Se pueden comer como un plato independiente, lleno de líquido para hacer té o refrescos, como decoraciones o agregar un nuevo acento dulce a sus platos favoritos.

De qué cocinar una merienda

La pauta más importante son sus preferencias de sabor. Las posiciones de liderazgo en el mercado de chips de frutas están reservadas para el banano.

El plátano es un producto universal que puede someterse a cualquier tratamiento térmico sin preocuparse por el sabor y la estructura. La composición del plátano incluye un conjunto completo de vitaminas útiles que hacen que la piel brille y el cabello crezca con fuerza. El plátano normaliza el tracto gastrointestinal, rápidamente y durante mucho tiempo se satura, le permite combatir la depresión. Además, el producto está disponible tanto en una calurosa mañana de agosto como en una helada tarde de febrero, a un precio asequible.

Pelar la fruta, cortar el plátano por la mitad y poner en el horno. Si desea diversificar el sabor, use especias, gotas de chocolate u otras frutas.

Una categoría igualmente popular de productos para chips es el cítrico. Especialmente a menudo se prepara una combinación de limón-naranja-lima y azúcar o miel. Las frutas cítricas simplemente se cortan en anillos delgados y se envían al horno sin quitar la cáscara. El refrigerio terminado combina sabores cítricos pronunciados y varias paletas de sabor, desde dulce hasta agrio.

Las frutas cítricas abundan en ácido ascórbico (vitamina C). No solo fortalece la salud interna, sino que también afecta la belleza externa. La vitamina C aumenta la resistencia de la piel a la radiación ultravioleta, protege contra los radicales libres, hace que la cara esté limpia, lisa y radiante.

Una pera es perfecta para secar. La dulzura natural de una pera no necesita azúcar adicional, y los nutrientes proporcionarán una oleada de energía y saciedad a partir de un refrigerio completo.

Las chips crujientes estarán hechas de albaricoque. Una fruta de naranja es un depósito de retinol (vitamina A), ácido ascórbico (vitamina C), fósforo (P), hierro (Fe) y magnesio (Mg). Los chips de fruta de albaricoque combinan un sabor brillante con una acidez apenas perceptible y enormes beneficios para el cuerpo. Se le puede dar un refrigerio al niño en la escuela, agregarlo a los tazones de cereal / batido de la mañana, o simplemente comerlo entre las comidas principales.

Consejo: haga un pequeño lote de prueba de manzanas / plátanos y otros productos disponibles para comprender los detalles de la cocina y evaluar el sabor.

Lifehacks culinarios

Para darle al aperitivo una textura crujiente, corte las rodajas de fruta lo más delgadas posible. El equipo culinario como un rallador, un pelador o una máquina de corte especial es perfecto para esto.

Coloque rebanadas en papel de hornear, no en una bandeja para hornear, de lo contrario la fruta se pegará y se convertirá en piedra.

No olvide revolver periódicamente la merienda para lograr una distribución uniforme de la temperatura.

Haga un lote de prueba de chips en la tostadora. Las rodajas deben ser delgadas pero largas para sacarlas sin problemas de la tostadora.

Guarde la merienda terminada en una bolsa de plástico sellada. Colóquelo en un lugar fresco y seco sin acceso a la humedad y a los rayos ultravioleta. Por lo tanto, permanecerán frescos y crujientes durante 7-10 días.

¿El tratamiento térmico afecta la fruta?

VitaminaCaracterísticas de la exposición térmica.
Retinol (A)Neutraliza la actividad biológica en un 30%. Particularmente sensible a freír y secar al sol.
Tiamina (B1)Es sensible a la cocción (pierde el 42%) y al estofado (pierde el 30%). Pierde bioactividad a 120 ° C
Riboflavina (B2)Sensible a la cocina: pierde el 40% de los beneficios
Piridoxina (B6)Resistente al tratamiento térmico, aumenta la actividad biológica a altas temperaturas.
Ácido Fólico (B9)Tolera malos tratamientos térmicos, pierde hasta el 90% de la actividad biológica.
Ácido ascórbico (C)Al cocinar, pierde el 90% de los beneficios, al guisar - 50%, con cada calentamiento posterior - 30%
Calciferol (D)Resiste hasta 100 ° C
Tocoferol (E)Resistente al tratamiento térmico, se destruye por exposición directa a los rayos ultravioleta.
Niacina (PP)Con cualquier tratamiento térmico pierde del 5 al 40% de sus propiedades.

Ningún método de cocción puede garantizar la total seguridad de los nutrientes. Incluso durante el servicio, el plato entra en contacto con el aire y la luz ultravioleta, lo que reduce la biodisponibilidad. El almacenamiento refrigerado también puede reducir esto. No persiga la integridad de la composición: vigile la calidad y el sabor de los productos.

La única forma de beneficiarse de los alimentos es comerlos en diferentes variaciones. No se centre solo en chips de frutas o bayas frescas crudas: combine el menú para sentir plenitud y placer gastronómico.

Si su dieta es equilibrada y variada, no se preocupe por el método de cocción. Su cuerpo recibe el conjunto necesario de nutrientes, por lo que una porción de naranjas secas no reducirá la inmunidad ni empeorará la memoria o la visión. ¡Toma la comida más fácil y mantente saludable!

Mira el video: Como hacer patatas fritas crujientes. Trucos de cocina (Diciembre 2019).

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