Productos de harina

Pan borodino

El pan Borodino ha estado presente en los estantes de las tiendas y en las mesas de personas de los países de la CEI durante más de una docena de años, y muchos lo aman por su aroma y sabor únicos de semillas de alcaravea. Por primera vez, estos rollos deliciosamente aromáticos aparecieron en los estantes soviéticos en 1933.

No está claro a quién se le ocurrió la idea de hacer pan con especias. La versión más plausible es que, según una aproximación a la receta clásica, las monjas horneaban pan negro del monasterio Spaso-Borodinsky construido por la viuda de la general Margarita Tuchkova. Después de perder a su esposo en la memorable Batalla de Borodino, la mujer fundó una iglesia cerca del lugar de su muerte, que luego se convirtió en un templo. Habiéndose convertido en abadesa, Tuchkova, junto con otras monjas, hizo un pan especial y conmemorativo en memoria de su esposo y otros soldados muertos. Según la segunda teoría, menos popular, el químico y compositor Borodin trajo la receta del pan de centeno con semillas de alcaravea de sus numerosos viajes a Italia. De una forma u otra, este tipo de pan se ha convertido en un punto destacado en las mesas de muchas personas.

El clásico Borodino se hornea con harina de trigo y centeno, levadura, melaza, malta de centeno y azúcar. Un hecho interesante es que de la cantidad total de harina, solo el 15% cae en centeno, el resto es trigo. Pero incluso esta cantidad es suficiente para darle al futuro pan el color, el sabor y el aroma del negro.

En el GOST original, la masa está hecha de choux, para que el pan permanezca fresco durante un par de días, lo principal es no almacenarlo junto con pan blanco o en una bolsa de plástico. La corteza de Borodinsky siempre está bien cocida, y sin roturas, tiene un espesor de 4-5 mm. Su parte superior es brillante y espolvoreada con semillas de cilantro o alcaravea. La miga es porosa y no pegajosa. El pan se puede producir en forma de hogar y productos con forma.

Propiedades útiles

Hace tiempo que se cree que el pan negro es más saludable que el blanco. ¿Qué causó esta opinión y está justificada? Definitivamente si. El pan de Borodino contiene en grandes cantidades muchos elementos necesarios para la salud, por ejemplo, la vitamina PP afecta el proceso metabólico en las células vivas; La vitamina B1 (también conocida como tiamina) actúa sobre el sistema nervioso y aquellas partes del mismo que están asociadas con el sistema digestivo. La falta de vitamina B1 necesariamente afectará al cuerpo en forma de estreñimiento, por lo que es extremadamente importante para las personas que sufren este flagelo usar Borodino para normalizar los intestinos.

VitaminaEl contenido de la sustancia en 100 g (mg)La norma de consumo por día (mg)
Vitamina a0,0011
Vitamina B10,181-2
Vitamina B20,08de 1.5 a 2.4
Vitamina e0,0014no más de 10
Vitamina PP1,25no más de 60

Además de las vitaminas, el pan contiene oligoelementos:

  • fósforo (157 mg);
  • hierro (3,9 mg);
  • sodio (406 mg);
  • potasio (235 mg).

Además de compuestos proteicos y enzimas beneficiosas. En comparación, la norma diaria para el cuerpo humano en promedio es: potasio 250 mg, hierro 10-15 mg, fósforo 800 mg. Es decir, ¡la mayoría de los nutrientes necesarios se pueden obtener de una sola barra de Borodino!

No te olvides de la fibra. A su costa, el peristaltismo mejora en los intestinos (es decir, se acelera el movimiento de los alimentos), y también se produce la limpieza de toxinas y la eliminación de toxinas. Vale la pena recordar que necesita comer sabiamente y no dejarse llevar, para no causar consecuencias negativas. Vale la pena tener más cuidado con el pan para aquellos que tienen un problema con la acidez del jugo gástrico y la presencia de úlceras en el tracto gastrointestinal no se recomienda consumir demasiado borodino. No abuse del pan para los diabéticos y los que sufren de cólico gástrico.

Propiedades dietéticas del producto.

El contenido calórico del pan Borodino es de interés para todos los que monitorean su nutrición y controlan el peso. Me alegra que los nutricionistas recomienden este tipo de pan para bajar de peso. Para un pan que pesa 300 gramos (el peso estándar de una barra de pan) hay 207 kcal, donde aproximadamente 163 kcal recaen en carbohidratos, 27 kcal - proteínas y 17 kcal se destinan a grasas. Pero no olvide que el pan blanco común tiene un contenido calórico ligeramente más alto, alrededor de 260 kcal. Pero muchos todavía prefieren Borodino debido al hecho de que tiene más fibra.

Recetas De Comida

El pan Borodino en casa es fácil de preparar; afortunadamente, hay recetas buenas y claras.

Receta de pan borodino en una máquina para hacer pan

El pan Borodino en una máquina de pan se prepara con los siguientes ingredientes: 360 ml de agua, 2 cucharadas. l miel, 100 g de harina de trigo, 450 g de harina de centeno, 1.5 cucharadas. l vinagre de manzana, 2 cucharaditas. levadura seca, 2 cucharadas l aceite (vegetal), 1.5 cucharaditas. sal, 4 cucharadas de malta de centeno, cilantro o semillas de alcaravea al gusto.

Configuramos la máquina de pan para hornear pan de centeno. Vierta la malta en un recipiente aparte, vierta agua hirviendo sobre ella, mezcle y deje reposar durante 7-8 minutos. Vierta la levadura en el recipiente de la máquina para hacer pan, harina previamente tamizada de ambas variedades, sal, agregue miel (preferiblemente en forma líquida). Al final, cualquier aceite vegetal, puede ser sin refinar, y vinagre. Agregue malta a la mezcla y agregue agua. Es aconsejable verter el líquido no de una vez, sino gradualmente, centrándose en la consistencia de la prueba. Si la masa se enrolla en una espátula, todo se hace correctamente. Durante la cocción, es mejor no mirar cada minuto, para no interrumpir el proceso de la máquina de hacer pan. Cuando Borodinsky esté listo, debe retirarse y ponerse sobre una toalla o rejilla para que se enfríe un poco.

Pan Borodino con levadura fresca

El pan Borodino hecho en casa de acuerdo con esta receta se prepara con los siguientes ingredientes: 300 gramos de harina de centeno, 1 cucharadita de sal de mesa, 170 gramos de harina de trigo (puede tomar 1 o 2 grados), 1 cucharada. l miel, 15 gramos de levadura fresca, 1 cucharada de aceite (vegetal), 400 ml. agua, 2 cucharadas. cucharadas de malta de centeno, 1 cucharada. l comino y cilantro. La temperatura requerida del horno es 180 ° C.

Vierta la malta en un recipiente hondo, vierta 150 ml de agua hirviendo, deje enfriar a temperatura ambiente. En otro recipiente con 150 ml de agua caliente, diluya la miel y la levadura, mezcle y coloque en un lugar cálido para que la levadura fermente. Si todo se hace correctamente, aparecerán burbujas sobre la levadura.

Dos tipos de harina necesitarán ser tamizados en un recipiente, agregue sal. En el medio, haga una profundización, donde vierta el entrante y la malta, el agua restante y el aceite vegetal. Amasar la masa hasta que esté suave, y luego dejar reposar al calor durante 1,5 horas. La masa aumentará mucho en volumen. Antes de hornear, divida la masa en formas. Antes de enviar al horno, las semillas de alcaravea y el cilantro se rocían sobre la masa y se presionan ligeramente. Deje la masa por otros 30-40 minutos, precaliente el horno. Hornee durante 40 minutos a 180 ° C. Después de cocinar, retire el pan sobre una rejilla o toalla y deje enfriar. Antes de cortar un pan fragante, debes esperar un par de horas más.

Pan con nueces y pasas

La tercera receta se puede llamar una variedad de Borodino clásico. Para hacer dicho pan, debe tomar 400 g de harina, siempre de trigo de la más alta calidad, 150 g de nueces picadas finamente y pasas, 10 gramos de levadura fresca, 100 gramos de harina de centeno, 10 gramos de sal y 350 mg de agua.

Tamice la harina y mezcle con sal, agregue la levadura de la briqueta a la mezcla de harina y muela con las manos. Introduzca agua y amase la masa con una cuchara, ya que las manos simplemente serán incómodas. Introducir pasas y nueces en la masa, amasar para que quede suave y elástica, agregando harina si es necesario. Transfiera la masa a un tazón y deje que se caliente, pero no más de 1 hora. Después de un tiempo, coloca la masa en los moldes y déjala por otra hora. Hornee los primeros 10 minutos a 220 ° C, y luego otros 20 minutos a 200 ° C. Coloque el pan terminado sobre una toalla o rejilla y deje enfriar.

Bocadillos

Y el pan Borodino puede (y debe) usarse como base para los bocadillos cuando se necesita algo urgente para la llegada de los invitados. Por ejemplo, sándwiches de champiñón. Para prepararlos, debes rallar el pan con ajo y freír en una sartén. Después de enfriar, extienda las rodajas con mayonesa o pasta de sándwich, ponga encima un par de rodajas de champiñones y un poco de verde. Toma muy poco tiempo, pero muy sabroso.

Gran aperitivo para cerveza - crutones de ajo. Para cocinarlos, debes cortar el pan en trozos pequeños. Rallar el ajo en un rallador muy fino, agregar eneldo picado, pimienta y sal, agregar un poco de aceite de oliva. Sumerja las rebanadas de pan Borodino en la mezcla y colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee hasta que estén crujientes en el horno a 200 ° C.

Una buena opción para una fiesta son los sándwiches con queso cottage y pescado ahumado. Para cocinar, es mejor tomar caballa ahumada caliente para eliminar todos los huesos. En la licuadora, cargue el requesón suave, la crema agria, el pescado y pique hasta que quede suave. Verter en un tazón, agregar verduras y cebolletas, untar sobre el pan, ¡listo!

El pan Borodino fragante y sabroso, tan familiar para nosotros desde la infancia, no solo es útil para el cuerpo, sino que también sirve como una base excelente para bocadillos ligeros o abundantes.

Mira el video: Battle of Borodino Opening - War & Peace 보로디노 전투 (Diciembre 2019).

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