Huevos

Yema de huevo

La yema de huevo es un producto alimenticio, que es una simbiosis de nutrientes, vitaminas, compuestos minerales necesarios para el desarrollo de un organismo vivo. Su composición química y color dependen de la especie, alimentación de aves (reptiles).

La yema de huevo suministra lecitina y vitaminas A, B, E, PP, D, K al cuerpo humano, normaliza el nivel de colesterol "malo", el trabajo de la vesícula biliar, el cerebro, el sistema nervioso y tiene un efecto positivo en las células del hígado. El producto que se sometió a un tratamiento térmico no sobrecarga el sistema digestivo, tiene un alto grado de digestibilidad (hasta 95%).

Curiosamente, la proporción de yema en un huevo de gallina es 27-32%, proteína - 56-61%. Al mismo tiempo, el 10-12% de la masa cae sobre la cáscara a través de la cual respira el pollo. Más de 7500 poros se concentran en la cáscara del huevo, la mayoría de los cuales se encuentran en el extremo romo del producto. Es a través de estas aberturas que el dióxido de carbono, la humedad y el oxígeno se liberan del huevo.

Propiedades útiles

El huevo de aves de corral es un proveedor de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, fosfolípidos, macro y micronutrientes necesarios para la nutrición del embrión. En los patios de casas y granjas, los laureles de superioridad pertenecen a patos, gansos, codornices y gallinas. Cada especie tiene sus pros y sus contras.

En términos de contenido de carbohidratos, los gansos y los patos son los líderes entre las aves (1.2%). El segundo lugar pertenece a las gallinas: 1%. En los huevos de codorniz, este indicador está completamente ausente. Además, la cantidad de colesterol en su yema es un 13% más que la de otras aves. Sin embargo, está equilibrado por fosfolípidos, colina, lecitina, que son necesarios para la nutrición de las células nerviosas.

Cuanto más pequeño es el tamaño del huevo, mayor es la concentración de colesterol. Entonces, en la yema de codorniz este indicador alcanza 0.4 mmol / l, gansos - 0.25 mmol / l, pollos y patos - 0.11 mmol / l. Los huevos de aves de corral aumentan las fuerzas de resistencia del cuerpo, previenen la congestión biliar, normalizan la digestión, fortalecen los huesos, mejoran la memoria y previenen la aparición de deficiencia de vitaminas. El producto de oca (202 kcal) tiene el mayor valor nutricional debido a la abundancia de grasa (13%) en la composición. El segundo y tercer lugar son compartidos por huevos de gallina (162 kcal), codorniz (158 kcal), por lo que se consideran dietéticos y se les permite usar en el proceso de pérdida de peso.

La yema de los huevos de pato ayuda a fortalecer los dientes y los huesos, y los huevos de ganso mejoran la visión y previenen las cataratas. El pollo y la codorniz tienen una composición mineral equilibrada, máxima digestibilidad, compensa la deficiencia de fósforo, potasio, hierro en el cuerpo, que es especialmente importante para las personas que sufren de hemoglobina baja y problemas con el sistema musculoesquelético.

Independientemente del tipo, todos los huevos son los alérgenos más fuertes, por lo que no se puede abusar de ellos. Además, la bacteria salmonelosis puede estar presente en el producto crudo. Para no infectarse con una enfermedad infecciosa, no se recomienda que la yema, como la proteína, se consuma fresca. Debe ser tratado con calor.

A pesar de la variedad de opciones, solo un producto de pollo es adecuado para una dieta diaria. Se permite la yema de otras especies de aves, pero no de manera continua.

Composición química

La yema de huevo es una fuente de vitamina E que respalda la salud genital humana. Como antioxidante, combate las células cancerosas al eliminar los radicales libres. Se destaca su efectividad para mejorar la condición del cabello, las uñas y la piel del cuerpo. La yema es de particular valor para las mujeres embarazadas, ya que reduce la probabilidad de malformaciones en el feto.

Actualmente, existe la opinión de que el colesterol, concentrado en los huevos, representa un peligro para la salud humana. De hecho, las yemas contienen grasas saturadas que no son adecuadas para el cuerpo. Sin embargo, están equilibrados por valiosos poliinsaturados que normalizan el metabolismo de los lípidos, regulan el tono vascular, previenen trastornos metabólicos y cardiovasculares, proporcionan síntesis de prostaglandinas antiinflamatorias y mejoran la microcirculación sanguínea.

La yema de huevo retrasa el paso rápido de los alimentos a través del estómago hacia los intestinos. Debido a esto, la acumulación de glucosa se ralentiza, la insulina se produce poco, se forma menos grasa subcutánea.

La masa de un huevo depende del tipo de ave y es:

  • codorniz - 10 g;
  • Gallina de Guinea - 25 g;
  • pollo - 50 g;
  • faisanes - 60 g;
  • pavo - 75 g;
  • pato - 90 g;
  • ganso - 200 g;
  • emú - 780 g;
  • avestruz - 900 g.

La yema representa un tercio de la masa del huevo. La singularidad de la fracción amarilla del producto radica en el contenido de un agente antiesclerótico activo, la lecitina, que nutre el tejido nervioso y cerebral. Además, la sustancia es necesaria para el buen funcionamiento del tracto biliar y el hígado, la regulación de la distribución del tejido adiposo.

Información nutricional de la yema de huevo cruda
Los componentesContenido en 100 g de producto, g
Agua52,31
Grasas (g)26,5
Proteína (g)15,9
Ácidos Grasos Monoinsaturados11,738
Ácidos Grasos Saturados9,551
Aminoácidos Esenciales7,869
Aminoácidos Esenciales7,758
Ácidos grasos poliinsaturados4,204
Omega 63,976
Carbohidratos (g)3,6
Ceniza1,71
Esteroles1,085
Mono y disacáridos0,56
Omega 30,228
La composición química de la yema de huevo cruda.
NombreContenido de nutrientes en 100 g de producto, mg
Vitaminas
Colina (B4)820,2
Ácido pantoténico (B5)2,99
Tocoferol (E)2,58
Riboflavina (B2)0,528
Retinol (A)0,371
Piridoxina (B6)0,35
Tiamina (B1)0,176
Ácido Fólico (B9)0,146
Niacina (B3)0,024
Colecalciferol (D)0,0054
Cianocobalamina (B12)0,00195
Filoquinona (K)0,00007
Macronutrientes
Fósforo (P)390,0
Calcio (Ca)129,0
Potasio (C)109,0
Sodio (Na)48,0
Magnesio (Mg)5,0
Oligoelementos
Hierro (Fe)2,73
Zinc (Zn)2,3
Cobre (Cu)0,077
Selenio (Se)0,056
Manganeso (Mn)0,055

En 100 g de yema de huevo fresca, se concentran 322 kcal, 1.094 mg de luteína y zeaxantina, 0.088 mg de beta-caroteno, 0.038 mg de alfa-caroteno y 0.033 mg de beta-criptoxantina. Los carotenoides naturales reducen la probabilidad de desarrollar cataratas.

¿Por qué los huevos frescos son más difíciles de separar de la cáscara? El hecho es que sus contenidos son mucho más densos a la película de la cáscara dura.

Propiedades nocivas

A pesar del alto valor biológico, no se recomienda abusar del producto. La tarifa diaria segura es de 2 yemas para mujeres y 4 para hombres. En este caso, enriquecerán el cuerpo con componentes útiles sin causar daños a la salud. Si supera estos indicadores, aumenta el riesgo de aumento de peso, el desarrollo de la obesidad.

Recuerde, las yemas contienen mucha grasa y colesterol, un exceso del cual puede causar problemas con el sistema cardiovascular. Además, los huevos pueden infectarse con un parásito peligroso: la salmonella, que causa una enfermedad infecciosa aguda. Esta condición se acompaña de trastornos circulatorios debido a los cuales las manos se enfrían, las piernas se ponen azules, la temperatura corporal aumenta, comienza el vómito intenso y las heces acuosas hasta 10 veces al día. La diarrea conduce a la deshidratación.

En caso de pérdida del 10% de la humedad contenida en los tejidos y órganos, una persona cae en coma. Con un aumento adicional en este indicador y alcanzando la marca del 20%, ocurren procesos irreversibles, el paciente muere. Si no se trata, la salmonelosis produce serias complicaciones: altera los riñones, el músculo cardíaco, causa colapso vascular y provoca la progresión de patologías purulentas como la peritonitis, el absceso.

Para las personas con enfermedad de cálculos biliares, la yema está contraindicada, ya que puede causar calambres, cólicos y exacerbación de la enfermedad. Además, los huevos deben excluirse de la dieta de las personas alérgicas, ya que la proteína contiene componentes agresivos: ovoalbúmina y ovomucoide, que no se destruyen ni siquiera con el tratamiento térmico.

Se cree que un producto de codorniz es más seguro que el pollo, pero esto es un mito. Un ovomucoide también está presente en los huevos de perdiz.

Curiosamente, una alergia a la yema es mucho menos común que a las proteínas, ya que el alérgeno de la fracción amarilla se neutraliza por las altas temperaturas.

Huevos de culturismo

Los atletas profesionales controlan cuidadosamente su dieta, porque saben lo importante que es obtener una nutrición adecuada para obtener el resultado deseado. El objetivo principal de los atletas es desarrollar músculo. Para realizar esta tarea, debe cumplir con el régimen de entrenamiento establecido, compensar la deficiencia de nutrientes después del ejercicio, concentrarse en alimentos con proteínas o todo tipo de suplementos: ganadores, proteínas. Sin embargo, los partidarios de una dieta saludable siempre insisten en que el cuerpo humano percibe mejores sustancias beneficiosas de los productos naturales que de los cócteles químicos hechos sintéticamente.

Los huevos se consideran la fuente más asequible de proteínas de alta calidad y de fácil digestión, que contienen aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento muscular. Sin embargo, ¿es útil la yema para los atletas? Si Al desarrollar masa muscular, no es menos valioso que la proteína. En primer lugar, también contiene aminoácidos. En segundo lugar, la yema mejora la absorción de proteínas.

¿De qué forma es correcto comer huevos?

El producto crudo puede contener un microorganismo nocivo, Salmonella, por lo que primero debe hervirse. En este caso, el huevo debe cocinarse hervido (una condición donde la yema permanece en forma líquida). Por lo tanto, retiene un máximo de nutrientes, la lecitina no se destruye.

Recuerde, una yema de pollo contiene hasta 5 g de grasa, por lo tanto, durante el proceso de secado, los atletas deben abandonar el uso del producto.

Métodos de separación de proteínas.

La forma más fácil de separar los componentes del huevo crudo es con una pera especial. Para hacer esto, solo tome un plato, rompa cuidadosamente el producto. Después de esto, se exprime la pera, liberando el aire de ella tanto como sea posible, llevando su cuello a la yema, asegurando su contacto y lentamente afloja los dedos. El dispositivo "absorbe" instantáneamente la fracción amarilla en sí mismo.

Otras formas de separar la yema de huevo:

  1. Haga pequeños agujeros en la carcasa desde ambos extremos. Labios contra uno de los agujeros y soplar la proteína.
  2. Rompa la cáscara en el medio del huevo por un lado con un cuchillo, separe ligeramente las mitades, arroje la yema de una parte a otra sobre un plato. En el proceso de estas manipulaciones, la mayor parte de la proteína se vierte en un recipiente.
  3. Haga un embudo de papel para las semillas, póngalo en un vaso. Luego rompa el huevo directamente en él. A través de un pequeño orificio en el embudo, la proteína drena en un vaso y la yema permanece en una bolsa de papel.

En el proceso de dividir los huevos en componentes constituyentes, es necesario recordar la fragilidad del producto. La yema está en una bolsa con una delgada película protectora. Movimientos agudos, el uso de objetos afilados puede violar la integridad del caparazón, como resultado, la fracción líquida amarilla se mezcla con la proteína y luego será imposible separarla.

Manteniendo tu cabello saludable

La yema de huevo es una despensa de nutrientes útiles que fortalecen y restauran la estructura de las hebras, estimulan su crecimiento, alivian la caspa y previenen la caída del cabello. Las máscaras, champús basados ​​en él refrescan y tonifican el cabello, los hacen elásticos, suaves y brillantes.

Para fines cosméticos, use la yema de los huevos frescos, preferiblemente los domésticos. Es adecuado para todo tipo de cabello. Sin embargo, debe recordarse que el producto se seca rápidamente en el aire, por lo que lleva tiempo lavarlo con un hilo. Además, la yema tiene un olor característico, que es fácil de eliminar después de enjuagar el cabello con agua.

Durante las máscaras de huevo, se recomienda cubrir la cabeza con polietileno, esto retrasará su secado, simplificará el proceso de lavado.

Para lograr un resultado notable y duradero del procedimiento para el cabello con la yema, se recomienda realizar al menos 2-3 veces por semana. El champú y las máscaras se aplican sobre el cabello mojado con movimientos ligeros, masajeando suavemente el cuero cabelludo. La composición terapéutica se deja durante 3 a 15 minutos, y luego se lava. Para restaurar la fuerza y ​​el brillo natural, los rizos se enjuagan con una composición acidificada no más de 2 veces en 7 días. Para hacer esto, agregue 15 ml de jugo de limón o vinagre de manzana a 1000 ml de agua. El exceso de humedad se elimina con una toalla de algodón, se seca de forma natural. En ningún caso se debe usar un secador de pelo después del procedimiento. El aire caliente puede dañar los rizos, hacerlos secos y quebradizos.

Recetas populares:

  1. Champú para fortalecer el cabello. Ingredientes: 10 ml de agua purificada, 2 yemas de huevo, 3 gotas de aceite esencial de pino.
  2. Composición para hidratar y nutrir el cabello seco y debilitado. Componentes: 5 ml de cerveza, 1 yema de huevo, 15 ml de champú para bebés.
  3. Remedio para la caída del cabello. Componentes de la mezcla de tratamiento: 60 ml de jugo de zanahoria, 1 yema de huevo, 15 ml de jugo de limón, 15 ml de aceite vegetal.
  4. Mascarilla nutritiva. Composición del ingrediente: pulpa de aguacate en puré, 1 yema de huevo.
  5. Mascarilla para el crecimiento del cabello. Componentes: 15 ml de aceite de bardana, 5 ml de coñac, 2 yemas de huevo, 15 ml de aceite de ricino, 30 ml de miel, 20 g de levadura. La masa preparada se coloca en un baño de agua, después de que la composición se calienta, se distribuye desde las raíces hasta las puntas del cabello. La cabeza está aislada con una bolsa de plástico y una toalla. A diferencia de los productos anteriores, la máscara se mantiene durante 1,5 horas, después de lo cual se lava con agua tibia.

Además del cuidado del cabello, la yema se usa en la industria cosmética para nutrir e hidratar la dermis seca. En este caso, una combinación de fracciones de huevo amarillo con aceite de oliva se considera una opción beneficiosa para todos, ya que proporciona la máxima absorción de nutrientes e hidrata la piel. Para tonificar el tipo combinado de dermis, la yema se mezcla con puré de frutas o vegetales.

Los propietarios de piel seca nunca deben usar formulaciones de cítricos que contengan ácidos agresivos, ya que aprietan intensamente los poros, causan irritación y exacerban el problema existente.

Conclusión

La yema de huevo es un producto útil que suministra proteínas, grasas, carbohidratos, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas A, E, B, D, K, PP, fósforo, sodio, magnesio, potasio, calcio, selenio, manganeso, zinc, cobre, lecitina. El cuerpo humano. Tiene un efecto beneficioso sobre la visión, previene el crecimiento de las células cancerosas, aporta vitalidad, apoya el trabajo del corazón, nutre las células nerviosas, mejora la condición de la piel, las uñas y el cabello. Los beneficios de la yema dependen de la cantidad consumida. Dado que el producto contiene colesterol, no se recomienda comer más de 2 huevos por día para el sexo más justo y 4 piezas para los hombres.

La yema cruda es de gran valor para el cuerpo humano, pero los parásitos pueden estar contenidos en ella, por lo tanto, por razones de seguridad, se recomienda calentarla. El huevo pasado por agua contiene una sustancia antiesclerótica activa, la lecitina, que previene la formación de placas dañinas.

Curiosamente, la yema supera la leche fresca y la carne fresca en cualidades nutricionales. Por lo tanto, el producto se recomienda para uso diario a todas las personas que no tienen alergias ni enfermedad de cálculos biliares. De lo contrario, el efecto positivo de su uso está completamente nivelado, se desarrollan reacciones secundarias que requieren intervención médica.

Mira el video: Episodio #735 La yema del huevo (Diciembre 2019).

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