Cocinas del mundo

Cocina serbia

Cocina serbia: una abundancia de productos específicos, técnicas culinarias, combinaciones y métodos de servir, que incorporan elementos de las tradiciones culinarias del Medio Oriente (Turquía), austrohúngaro y mediterráneo. Cual es la razon Todos estos países limitan con Serbia, por lo que se traza una historia común y un conjunto de alimentos básicos entre ellos.

¿Qué necesita saber sobre la cocina nacional y lo que la gastronomía mundial le debe a los serbios?

Características generales de la cocina nacional.

La tradición culinaria serbia ha combinado en sí misma tres direcciones: mediterránea, austrohúngara, del Medio Oriente. El zaher austríaco, el baklava oriental y el colivo eslavo (cereal ortodoxo) conviven armoniosamente en diferentes tiendas y comercios. De la cocina turca, los serbios tomaron prestados varios kebabs, kufte (albóndigas de cordero), kebabs, "meso skaru" (barbacoa de los Balcanes) y pilaf de cordero tradicional.

El primer libro de cocina, publicado en el país, fue lanzado en 1907. Su nombre es Pata Cookbook, escrito por Spasenija Pata Marković. El libro es popular entre los serbios de hoy.

En el norte del país, la influencia de la cocina rumana, búlgara y húngara es especialmente notable. A los lugareños les encanta la carne de cerdo, las tortillas de maíz dulce e incluso la harina de maíz. Hominy es considerado un plato nacional de Moldavia, Rumania y los pueblos del Cáucaso. Esta es una papilla fresca hecha de harina de maíz. La apariencia, la estructura y el sabor son significativamente diferentes de las gachas de maíz comunes. Hominy se corta en piezas densas con un cuchillo especial de madera o hilo encerado.

En los últimos años, la diáspora serbia ha aumentado significativamente en tamaño y ha expandido su geografía. Debido a esto, la cocina serbia se puso a disposición de más personas y cubrió nuevos territorios gastronómicos.

La mayoría de la población serbia come tres comidas al día. Estas son tres comidas clásicas: desayuno, almuerzo, cena. El más duradero, y por lo tanto el más nutritivo, es el almuerzo. El hecho de que hasta el siglo XIX los serbios comieran solo dos veces al día, cenó y cenó, era importante, se tomó el desayuno para saltarse el desayuno.

Antecedentes historicos

La cocina serbia todavía está influenciada por la historia y los cimientos antiguos de la población local. El nacimiento del país comenzó en el siglo VI. En ese momento, las tribus eslavas (los antepasados ​​de los serbios modernos) se establecieron en los territorios occidentales de la península de los Balcanes. Con el tiempo, las personas formaron un estado que expandió rápidamente la tierra, mejoró la cultura y la forma de vida. La dieta de los serbios consistía en platos de carne, lácteos, vegetales y granos de alta calidad. Variaciones de sabor ligeramente molestas locales diluidas con especias y hierbas. Los más populares fueron la pimienta negra y el perejil.

Las tradiciones culinarias nacionales de Serbia han absorbido algunas características búlgaras. Las azafatas locales se inspiraron en las ensaladas búlgaras de verduras frescas y tomaron prestadas algunas técnicas de tratamiento térmico. A partir del siglo XV, Serbia absorbió la cocina turca y sus componentes, ya que el país estaba bajo el control del kanato turco. Así, los dulces orientales característicos aparecieron en el arsenal, que hasta la fecha constituyen la mayoría de las ventas de confiterías.

Menú tradicional

La cocina nacional serbia es lo más simple posible. En él puedes encontrar productos familiares, equipos simples y confort especial para el hogar. Estas obras maestras se preparan con un tiempo y esfuerzo mínimos, que es el sello distintivo de la gastronomía serbia. Los chefs-innovadores modernos están tratando de preservar la identidad, pero llevarla a un nuevo nivel. Los productos tradicionales se combinan con salsas inesperadas o guarniciones, practican cocina molecular, modifican antiguas recetas familiares.

El menú tradicional del país contiene una gran cantidad de carne, leche y verduras, un conjunto de alimentos universal. Además, los serbios tienen un tremendo respeto por el pan. Las amantes locales a menudo hornean pan solas. Los serbios nunca tiran productos de panadería, y los crotones o kvas están hechos de piezas duras.

⅓ parte de toda la frambuesa, que se vende en el mundo, se cultiva en Serbia. Los locales rara vez pueden permitirse el lujo de comer bayas, porque el precio de un producto en el país es bastante alto. La mayor parte de la cosecha se cultiva para la exportación a Europa, y no para el consumo interno.

Alcohol / refrescos

Entre los líquidos no alcohólicos, los serbios prefieren el café. El té se percibe no como una bebida, sino como una droga efectiva, por lo tanto, el nivel de su uso es significativamente inferior al café. En todas partes beben varios tipos de leche y productos lácteos: yogur, leche, kéfir.

El producto más popular bajo en alcohol es buz o bosa. Este es un líquido dulce espeso fermentado. Está hecho de maíz fermentado o mijo. El prototipo bosa se preparó incluso en Rusia a partir de trigo sarraceno, avena o harina de mijo. La bebida contiene aproximadamente 4-6% vol. Bosa se sirve al final de la comida como postre. Simboliza respeto y lealtad especiales a los huéspedes.

Bebidas alcohólicas fuertes famosas:

  • rakia Alcohol fermentado fuerte, que se obtiene por destilación de fruta fermentada. Brandy homólogo;
  • pelinkovac Licor amargo de los Balcanes infundido con hierbas. El componente principal es el ajenjo;
  • coñac Uvas a base de alcohol. Este es el nombre colectivo de docenas de variedades de brandy balcánico. Cabe señalar una paleta diversa de sabores y aromas de vignac, por el que fue amado en los Balcanes;
  • vranac Vino tinto de los Balcanes obtenido de la variedad de uva del mismo nombre;
  • aguardiente de ciruela Rakia (brandy) a base de zumo de ciruela. Fortress of Slivovitsy varía de 45% vol. hasta 75% vol.

Productos de harina / postres

El pan es un elemento indispensable de la comida de la mayoría de los pueblos, y los serbios no fueron la excepción. El producto no solo aumenta el valor nutricional del plato, sino que también juega un papel importante en los rituales religiosos. Algunos serbios creen que es pecado tirar pan, no importa cuán duro, viejo y seco sea. En algunas ciudades, se han abierto museos y calles enteras dedicadas a productos de panadería.

A los lugareños les encanta cocinar pasteles abiertos / cerrados con varios rellenos. La mayoría de los pasteles se conocen tradicionalmente como "hoyos". En la comprensión clásica de pita, es un pastel griego frívolo, pero los serbios modificaron ligeramente el término. Pastel dulce que llaman "Somun".

Los más populares son Gibanitsa, Burek y Krompirusha. Gibanica es un pastel tradicional de los Balcanes. Como relleno se utilizan queso blanco y huevos o diversos ingredientes dulces. La receta de la masa es variable y depende de los componentes del relleno. Gibanica está hecha de varias capas, servida tanto en modestas cenas familiares como en eventos especiales. Burek - pasteles salados, que fueron al mundo desde el Imperio Otomano. La mayoría de las veces el burek es salado o de sabor neutro. Se prepara a base de hojaldre y varios rellenos de queso / carne / cuajada / vegetales. Krompishura - Burek hojaldre y relleno de papa.

El popular "Cheburek" de Crimea-Tártaro se originó del "Burek" turco.

Las rosquillas serbias, los panqueques grandes con rellenos de "palachinki", el queso de espinacas "zelyanitsa", las nueces y las ciruelas horneadas con queso "struhli" y la miel de alva hervida también son populares en Serbia.

Primeros platos

Hay dos tipos principales de sopas: regular y ru (el nombre alternativo es chorba). Ru: una mezcla de harina y mantequilla, que se somete a un tratamiento térmico. Se usa con mayor frecuencia como espesante para salsas (por ejemplo, velyute o spaniola), pero los serbios agregan ru a los primeros platos. Las más comunes son las sopas espesas más simples basadas en verduras / carne / fideos. En la mayoría de los casos, para el caldo use aves o carne de res. Las sopas y caldos de pescado a base de carne de cordero se consideran verdaderas delicias.

Platos de carne

Toda la cocina serbia se basa en platos de carne. Los tipos de carne más populares: carne de cerdo, carne de cabra, cordero. El producto se hornea con carbón, las salchichas están hechas de él, que se consideran el plato principal de la mayoría de las instituciones. Además, a los serbios les encanta la barbacoa. Se prepara durante todo el año, tanto en restaurantes caros como en las comidas rápidas más baratas. Como guarnición para la carne se sirven verduras o arroz.

Kulen es una de las variedades de salchichas ahumadas, que se prepara en Serbia y Croacia. Se basa en carne de cerdo, pimentón y especias variables. Sremsky Kulen (receta de salchicha específica del sitio fértil Srem) está registrada en la Unión Europea y está protegida por su origen territorial. La producción de delicadeza requiere mucho tiempo y esfuerzo. Kulen se sirve en las principales vacaciones familiares o festividades nacionales.

Ensaladas y aperitivos

Los serbios no sirven ensaladas en un recipiente separado como merienda. La mayoría de las frutas y verduras de hoja se comen de un plato con el plato principal. Absolutamente todo puede servir como refrigerio, desde papas horneadas hasta llantas. Kaymak - leche fermentada de origen animal. La leche más utilizada es la oveja o la cabra. La estructura del kaimak se asemeja a la crema agria rica en grasas, pero el sabor de la merienda es más saturado y brillante.

En la merienda se deben servir unas rebanadas de pan. Esto puede ser un bollo de trigo integral / integral o una masa. Proya es un pan de maíz tradicional. Se sirve con kaymak, hojas de espinaca, acedera o perejil. En invierno, es común comer pan de maíz con encurtidos.

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