Suplementos nutricionales

Inosinato de sodio (E631)

Actualmente, en la producción de diversos alimentos se utilizan una variedad de aditivos diferentes que les dan color, sabor, aroma y otras propiedades. Para ello se utilizan diversos conservantes sintéticos, colorantes, sabores, potenciadores del sabor, emulsionantes, estabilizadores y otras sustancias etiquetadas con E.

Uno de ellos es el inosinato de sodio, marcado con el signo E631. ¿Qué es este complemento alimenticio y qué valor tiene para el cuerpo?

Características generales

El inosinato de sodio es una sustancia sintética deducida que es la sal de sodio del ácido inosínico. Otros posibles nombres de este producto: E631, inosinato de sodio disustituido, inosinato de disodio. Fórmula química: C10H11N4Na2O8P. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria como potenciador del sabor. La mayoría de las veces se usa para obtener el llamado sabor "Umami", mientras se usa junto con glutamato de sodio debido al alto costo del primero.

En la naturaleza, esta sustancia se encuentra en algunas especies de peces y animales. Mucho de esto está en los cerdos.

El inosinato de sodio suele ser un polvo cristalino blanco e inodoro. A veces puede ser completamente transparente. Tal aditivo es altamente soluble en agua, pero no mucho en un alcohol líquido.

De manera industrial, este potenciador del sabor se obtiene de diferentes maneras. El más común de estos es la fermentación de glucosa por varias cepas de bacterias. También hay un método químico en el que el aditivo se sintetiza haciendo reaccionar el ácido inosínico con un metal.

Propiedades nocivas y beneficiosas del inosinato de sodio.

Como resultado de varios estudios, hasta el momento no se ha identificado evidencia directa de la carcinogenicidad de dicho aditivo alimentario, así como su efecto sobre la función reproductiva del organismo. Sin embargo, esta sustancia aún no se ha estudiado completamente y es bastante temprano para hablar sobre la posible inofensividad. Es por eso que no se recomienda abusar de este suplemento dietético, y su tasa diaria máxima se establece en tres gramos por día.

El uso de un potenciador del sabor más sintético provoca la aparición de efectos negativos en el cuerpo. Bajo el golpe, en primer lugar, se encuentra el sistema digestivo y los órganos del tracto gastrointestinal. Los adultos sufren de diarrea terrible, mientras que los niños pequeños son más propensos al estreñimiento.

Algunas fuentes indican que el inosinato de sodio provoca un aumento de la presión arterial, por lo que debe abandonarse a aquellas personas que sufren de hipertensión.

También hay efectos negativos y negativos del uso de este suplemento dietético, que se llama el "síndrome de un restaurante chino". Estos incluyen síntomas, expresados ​​principalmente en:

  • dolor de cabeza
  • saltos agudos en la presión sanguínea;
  • aumento de la sudoración;
  • enrojecimiento de la piel de la cara;
  • palpitaciones del corazón;
  • entumecimiento de la boca;
  • debilidad muscular

No se recomienda usar inosinato de sodio durante el embarazo y la lactancia, así como con asma, gota, reumatismo y reacciones alérgicas, ya que esta sustancia puede provocar exacerbación de diversas enfermedades crónicas.

Al mismo tiempo, uno no debe olvidarse de alguna utilidad del inosinato de sodio. Se cree que esta sal de sodio mejora la función hepática, contribuye a la normalización de los procesos de formación de sangre y estabiliza el metabolismo de los lípidos en el cuerpo.

Sin embargo, no debe involucrarse en un aditivo alimentario de este tipo, ya que, al igual que su pariente más cercano, el glutamato monosódico, con el que generalmente se usa, contribuye a la aparición de dependencia fisiológica y psicológica. En pocas palabras, el inosinato de sodio es adictivo.

Pero a pesar de esto, el uso de dicho potenciador del sabor está permitido en muchos países: en Rusia, Ucrania, los Estados Unidos de América, la Unión Europea. En la Federación de Rusia, solo se permite la ingestión de inosinato de sodio disustituido.

Uso del amplificador de sabor E631

Tal aditivo alimentario generalmente no se usa solo, ya que su producción requiere costos sustanciales de material. A menudo, para reducir el costo, el inosinato de sodio se combina con guanilato de sodio - E627 o glutamato de sodio - E621. A veces hay los tres suplementos al mismo tiempo.

Los productos más populares para usar potenciadores del sabor son:

  • papas fritas, galletas saladas y bocadillos;
  • comida rapida;
  • carnes y embutidos secos y secos;
  • alimentos preparados: pepitas, albóndigas, hamburguesas;
  • alimentos enlatados;
  • salsas y ensaladas.

Este aditivo alimentario se utiliza para la producción de diversos condimentos, así como pescado picado, a partir del cual se preparan palitos de cangrejo.

En lugar de conclusiones

El inosinato de sodio es un aditivo alimentario sintético que le permite mejorar el sabor y el aroma de varios platos en la industria alimentaria. Como regla general, se usa en combinación con otros amplificadores, como el glutamato monosódico o el guanilato de sodio, y por lo tanto su costo se reduce significativamente. A pesar de que el producto no está prohibido en muchos países, su recepción, especialmente en grandes cantidades, puede provocar reacciones negativas y acarrear algunas consecuencias desagradables para el cuerpo.

Mira el video: Umami quinto gusto (Diciembre 2019).

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